Стабилизация вина от выпадения винного камня - один из важных и затратных технологических процессов в виноделии. Вино естественным образом перенасыщено калием и винной кислотой. После розлива в бутылку соединение этих двух компонентов провоцирует образование кристаллов тартрата, которые воспринимаются потребителем как некачественное вино. Существует 3 варианта стабилизации вина: обработка холодом, внесением добавок и электродиализная обработка. Электродиализ является наиболее щадящим для вина методом, т.к. позволяет точно выставить требуемую степень обработки для каждого типа вина.
Электродиализ вина - инновационное и эффективное решение с более, чем 15-и летним стажем. Стабилизация вин электродиализом - это технология безвредная как для сенсорных показателей, так и для химического состава вина.
ПРЕИМУЩЕСТВА ЭЛЕКТРОДИАЛИЗА ПО СРАВНЕНИЮ С ОБРАБОТКОЙ ВИН ХОЛОДОМ:
- абсолютно экстрактивный метод — добавление химических препаратов в вино исключено
- низкий расход электроэнергии — со всеми насосами оборудование потребляет от 0,2 до 0, 15 кВт на 100 л вина
- понижение рН
- нулевые потери вина и спирта
- 100-процентное сохранение органолептических качеств вина
- устранение излишков калия и кальция
- исключение возможности окисления вина — вино не находится в контакте с воздухом
- экономия времени и площадей: оборудование может ставиться непосредственно перед линией розлива, электродиализ работает в потоке и не требует никакой выдержки вина, как это происходит в случае с обработкой холодом. Оборудование мобильно перемещается
- окупаемость оборудования 1-1,5 года!!!
- остановка оборудования производится лишь для мойки каждые 12 часов работы, при этом процесс занимает 1,5 часа при соблюдении требований к напору воды
Многие Российские предприятия уже успешно применяют на своих производствах электродиализные установки по обработке как белых, так и красных вин. Мы готовы провести презентацию электродиализных установок с выездом на производство к одному из наших Клиентов. Можно будет подробно ознакомиться с установкой электродиализа тм OENODIA (Франция), обсудить технологические преимущества электродиализа вин и убедиться в реальных сроках окупаемости установки электродиализа. Экономическое обоснование окупаемости установки электродиализа вин на примере Российского производства предоставляется по запросу.
